Doces de Damasco e Amendoas

É fácil de fazer:
500gr damasco picado en tiras, 250 gr amendoas picadas longitudinalmente, 1/2 xic mel, 1 calice água flor de laranjeira e noz moscada ralada para temperar.
Colocar tudo na panela e dar um ponto rápido, tirando assim que desprender do fundo.
Após esfriar, umedecer as mãos com água de laranjeira e enrolar os docinhos, para acabamento pode-se rolar em lâminas de amendoas e bom proveito!

Locro Criollo

500 gr de feijão branco, 500 gr de milho verde (ou em lata cozido no vapor), 500 gr de costelinha de porco defumada, 300 gr de paio ou chorizo, 200 gr de bacon, 500 gr de charque, 300 gr de alho porró, 500 gr de moranga, 400 gr de cebola, 1 pimentão vermelho grande, 2 tomates grandes, 2 dentes de alho, 1 molho de salsa e 1 molho de cebolinha.

Coloque de molho separados o feijão e o charque picado em cubos por 5 horas trocando a água 2 vezes.
Cozinhe o feijão com o charque, as costelinhas defumadas e o paio fatiado até amaciar.
Junte a moranga em cubos e cozinhe até encorpar.
Em separado frite – um ingrendiente por vez – o alho porró e o alho em fatias, o tomate sem sementes, o pimentão, a cebola e o bacon em cubos, e reserve.
Una ao cozido o milho verde e todos os demais ingrediente fritos e sirva com um fio de azeite extra virgem, salsa e cebolinha picadas e pimenta à gosto.
Equilibre o sal somente após o cozimento pois o charque, o paio e as costelinhas já contém muito sal.

Crepè Souffleè Passion

8 pessoas

Cremè Patissier – 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite integral, 6 gemas, 1 fava de baunilha, 1 colher de sopa bem cheia de maisena - Corte a fava e ferva com o leite. Bata as gemas com o leite condensado e a maizena. Coe o leite, reponha na panela e quando estiver fervendo una a mistura de leite condensado, gemas e maizena até que apareceçam as primeiras borbulhas. Retire do fogo, cubra com manteiga para evitar que resseque e deixe esfriar.

Molho de Maracujá - 120g açúcar, 200ml maracujá c/sementes - 200ml água – 4 col. manteiga – Derreta o açúcar no fogo com pouca água até formar um caramelo claro. Acrescente o maracujá com sementes e água e deixe cozinhar até engrossar.

Crepè Souffleè - 250ml leite, 5 ovos, 100g açúcar, 70g farinha, 40g manteiga, 1 fava de baunilha, 1 pitada de sal - Bata as gemas com 50g açúcar até branquear, una a farinha aos poucos. Ferva o leite com manteiga e baunilha e junte quente. Bata as claras em neve com o sal e una o açúcar quando começar a crescer. Junte na mistura ainda quente e mexa devagar, até chegar a um creme homogêneo. Coloque um pouco de manteiga em uma frigideira antiaderente e jogue uma boa concha de massa. Frite só um dos lados sem virar até secar a parte de cima e dourar a de baixo. Retire da frigideira, recheie com uma boa colherada do cremè patissier e dobre em meia lua apertando bem as bordas. Tem que fritar imediatamente após preparar para que permaneça bem aerado.

Finalização - Polvilhe as crepes com açúcar de confeiteiro, caramelize com um maçarico. Cubra o fundo do prato com o molho e disponha o crepe em cima.

Bortsch

Sopa
600 gr. de pernil de porco em cubos
400 gr. de carne de gado (patinho) em cubos
2 dentes de alho amassados
Pimenta preta moída na hora
Sal
2 Folhas de louro
Noz moscada
80 ml de vinagre branco
4 beterrabas raladas grosso
3 col sopa bem cheias de farinha de trigo
400 gr. de nata fresca

Tempere os cubos de gado e porco com o alho, sal, pimenta, louro, noz moscada e vinagre algumas horas antes. Frite as carnes até dourar, una o líquido que sobrou do vinha d’alho, a beterraba ralada e cubra com água quente. Deixe cozinhar até amaciar bem a beterraba. Corrija o sal e coloque a nata misturada com a farinha de trigo. Deixe cozinhar até engrossar o caldo.

Pure
1 kg de batatas
2 gemas de ovos
200 ml de leite
100 gr. de manteiga
Sal
2 cebolas médias picadas
1 molhos de tempero verde picado
200 gr. de bacon em cubinhos

Cozinhe as batatas sem casca com sal, amasse, una a manteiga, o leite e as gemas. Frite a cebola até dourar e o bacon até ficar crocante. Misture a cebola, o bacon e o tempero verde no pure.

Sirva colocando uma colherada do pure no meio do prato e cobrindo com a sopa.