Mineirinho Valente

Ingredientes: 300g de canjiquinha 1 cebola picada ½ pimentão picado 1 talo aipo picado 1 ½ l caldo costela 4 dentes alho picado 2 colheres manteiga 150 g queijo minas ralado grosso 500 g lombo assado em cubos 500 g de bacon com bastante carne frto em cubos 1 molho Espinafre picado 300 ml vinho branco seco Preparo: Tempere a costela com alho e sal e marine por 12 horas, frite e reserve. Na mesma frigideira, frite o bacon e reserve, depois doure o pernil e finalize o cozimento no forno. Frite o alho no azeite com a cebola, o pimentão e o aipo. Despeje o vinho branco e evapore. Una a canjiquinha, que esteve de molho 3 horas, escorrida e cozinhe já na panela até secar um pouco o caldo. Junte o caldo de costela e mexa não grudar no fundo. Vá regando com o caldo de costela. Junte o bacon e o lombo em cubos. E, no final, a manteiga. Deixe uns dez minutos em fogo brando. Montagem: Pegue uma panela menor e coloque a canjiquinha até a metade da panela. Coloque o queijo ralado por cima. Por cima, coloque mais canjiquinha e o espinafre. Por último, coloque mais canjiquinha e mais uma camada de queijo. Para enfeitar, cheiro verde e pimenta-biquinho.

Cassoulet

Ingredientes:

• 1kg de feijão branco • 600g de bacon com muita carne e pouca gordura • 600g de linguiçinha defumada e apimentada • 600g de frango assado • 600g de carne de porco assada • 3 l de caldo de galinha • 2 cebolas grandes • 4 dentes de alho • 6 folhas de louro • 1 bandeja de tomilho fresco • 2 molhos de salsa • 4 cenouras • 6 tomates maduros • 1 molho de cebolinha • Pão esmigalhado para a farofa

Numa panela grande frite o bacon em cubos e, na gordura dele, as cebolas picadas. Una o alho esmagados, o feijão escorrido (que ficou de molho 24 horas), o bouquet garni feito com o louro, o tomilho e salsa, 3 litros de caldo de galinha e deixe ferver por 1 hora. Quando o feijão estiver quase macio una as cenouras cruas inteiras, a linguiçinha em rodelas e os tomates sem pele picados em cubos. Quando a cenoura estiver macia, mas não desmanchando, retire e reserve e una o frango desfiado grosseiramente e a carne de porco picada grosseiramente(compro as carnes assadas na rotisseria do supermercado). Deixe ferver mais uns 20 minutos, controle o sal, retire o bouquet garni, e una as cenouras cozidas e picadas e o cebolinha e a salsa picados. Tranfira para uma forma refratária, cubra com pão esmigalhado temperado com alho, tomilho e manteiga (pode ser farinha de rosca) e doure no forno antes de servir. Se não tiver como dourar no forno faça uma farofa na frigideira com as migalhas de pão ou farinha de rosca, o alho, o tomilho e a manteiga e salpique sobre o prato.

Eu gosto de servir com vinho Malbec.